পেঁয়াজ অঙ্কুরিত হওয়ার পরেও কি খাওয়া যায়?

অনেক শাক-সবজির অঙ্কুরোদগম সহজ হয়, যদি সেগুলিকে ঠাণ্ডা ও বায়ুচলাচলের জায়গায় দীর্ঘক্ষণ রাখা হয়। মানুষ সবাই জানে যে অঙ্কুরিত আলু খাওয়া উচিত নয়, কারণ সেগুলি বিষ হয়ে যাবে। তাহলে কি পেঁয়াজের অঙ্কুরোদগম একই? পেঁয়াজ অঙ্কুরিত হওয়ার পরেও কি খাওয়া যায়?

যে পেঁয়াজগুলি অঙ্কুরিত হয় এবং এমনকি অল্প বয়সী হয় তা খাওয়া যেতে পারে। এটি মানবদেহের জন্য ক্ষতিকারক পদার্থ তৈরি করবে না। যাইহোক, অঙ্কুরিত পেঁয়াজের আঁশের পুষ্টিগুণগুলি কুঁড়ি বৃদ্ধির জন্য শীর্ষে স্থানান্তরিত হবে, যার ফলে পেঁয়াজের আসল পুষ্টি এবং ভোজ্য মান হ্রাস পাবে এবং স্বাদ আগের মতো ভাল হয় না।

সাধারণভাবে বলতে গেলে, পেঁয়াজ 15 ডিগ্রিতে অঙ্কুরিত করা সহজ, তাই কেনা পেঁয়াজগুলি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য রোদে রাখা যেতে পারে এবং তারপর অঙ্কুরোদগম এড়াতে একটি বায়ুচলাচল এবং শুষ্ক জায়গায় রাখা যেতে পারে।

পেঁয়াজ খাওয়ার সতর্কতা

Although the benefits of onions are numerous, it is not easy to keep the nutrients and give full play to the efficacy. For example, if you don't pay attention to the heat when cooking onions, the nutrients will be easily lost and the efficacy will be greatly reduced. So what are the precautions when eating onions?

1. রান্নার দক্ষতা

When cutting onions, soak the kitchen knife in water, cut it for a while and flush it with water, so it won't flow all over your face; When frying onions, they are easy to become soft and stick together. If you mix a small amount of flour in the cut onions, it can be avoided. It has golden color, crisp and tender texture and good taste.

2. পেঁয়াজ খাওয়া নিষিদ্ধ

(1) পেঁয়াজ খুব বেশি খাওয়া উচিত নয়, কারণ এটি উদ্বায়ী গ্যাস তৈরি করা সহজ। অত্যধিক সেবন পেট ফাঁপা এবং অত্যধিক নিষ্কাশন সৃষ্টি করবে, যা মানুষের জন্য অসুখের কারণ হবে।

(2) পেঁয়াজ সাধারণ জনগণ খেতে পারে। এটি বিশেষত ডায়াবেটিস, ক্যান্সার, তীব্র এবং দীর্ঘস্থায়ী এন্টারাইটিস, আমাশয়, এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং ডিসপেপসিয়া যেমন হাইপারটেনশন, হাইপারলিপিডেমিয়া, আর্টেরিওস্ক্লেরোসিস ইত্যাদি রোগীদের জন্য উপযুক্ত, তবে বিশেষ জনসংখ্যার খাওয়ার সময় আরও মনোযোগ দিতে হবে।

(৩) চর্মরোগ, চোখের রোগ, পেটের অসুখ, ফুসফুস ও পেটের প্রদাহে আক্রান্ত ব্যক্তিদের পেঁয়াজ কম খাওয়া উচিত।

(৪) জ্বরে আক্রান্ত রোগীদের সাবধানে পেঁয়াজ খেতে হবে কারণ পেঁয়াজ তীক্ষ্ণ ও উষ্ণ।

(5) চোখের রোগ এবং চোখের জমাট বাঁধা হলে, পেঁয়াজ কাটা উপযুক্ত নয়। পেঁয়াজের মধ্যে থাকা মশলাদার স্বাদ চোখ জ্বালা করতে পারে।

(৬) পেঁয়াজ বেশিক্ষণ সেদ্ধ করা উচিত নয়। পেঁয়াজে থাকা সালফোনাইলুরিয়া বুটিরিক অ্যাসিড তৈলাক্ত উদ্বায়ী তরলের অন্তর্গত, যা দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করার পরে উদ্বায়ী হওয়া সহজ, তাই এটি রক্তে শর্করার হ্রাসের প্রভাব হারায়।

(৭) পেঁয়াজ ও মধু একসঙ্গে খাওয়া উচিত নয়। মধু তাপ দূর করার কাজ করে। পেঁয়াজে বিভিন্ন ধরনের বায়োঅ্যাকটিভ পদার্থ রয়েছে। মধুতে জৈব অ্যাসিড এবং এনজাইমগুলির মুখোমুখি হলে, এটি একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া করবে, বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করবে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টকে উদ্দীপিত করবে এবং পেটের প্রসারণ এবং ডায়রিয়ার দিকে পরিচালিত করবে।