টমেটো ইতিহাসের ইতিহাস
খাদ্যতালিকাগত সংস্কৃতি
20 শতকের শুরুতে আধুনিক কেচাপ শুরু হয়েছিল। এর চেহারাটির সরাসরি কারণ হল সোডিয়াম বেনজয়েটের ব্যবহার সম্পর্কে আলোচনা। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশনের পিতা হার্ভে উইলি বেনজিক অ্যাসিডের নিরাপত্তা নিয়ে প্রশ্ন তুলেছেন। তাই উদ্যোক্তারা, বিশেষত হেনজ ফুডসের প্রতিষ্ঠাতা এইচ জে হিনজ, এমন পদার্থ সন্ধান করতে শুরু করেছিলেন যা বেনজিক অ্যাসিডকে প্রতিস্থাপন করতে পারে।
পূর্ববর্তী টমেটো সসগুলি কম প্যাক্টিন সামগ্রীর সাথে অপরিমেয় টমেটো ব্যবহারের কারণে খুব স্পার ছিল। যে সময় টমেটো সস কম পরিমাণে ভিনেগার আছে আজ আছে। কাঁচা মাল হিসাবে পরিপক্ব টমেটোগুলি নির্বাচন করে, টমেটো পেস্টে বেনজিক অ্যাসিড ব্যবহার করা হয় না এবং এর স্বাদ তাড়াতাড়ি টমেটো পেস্টের চেয়ে খারাপ নয়। কিছু বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে কাঁচামালের পরিবর্তন কেবল বেনজিক অ্যাসিডের ব্যবহারকেই সরিয়ে দেয় না, বরং এটি তার স্বাদকেও পরিবর্তিত করে, যা আজকে এটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত মশাল তৈরি করে।
পূর্ববর্তী টমেটো স্যুসে দুটি স্বাদ ছিল: তিক্ত এবং মিষ্টি। কিন্তু পাকা টমেটোগুলি বেশি টমেটো সজ্জা দিয়ে প্রতিস্থাপিত হলে সসও ভাল লাগে। আরো ভিনেগার যোগ করে, এটি খামির এবং মসলাযুক্ত স্বাদ আছে। এটি benzoic অ্যাসিড ছাড়া মিষ্টি মধ্যে ডাবল। এই পাঁচটি স্বাদ সমন্বয় টমেটো সস খুব সুস্বাদু করে তোলে।
টমেটো পেস্ট তাজা টমেটো থেকে তৈরি করা হয়। ফসল কাটার পরে টমেটোগুলি ভ্যাকুয়ামে খুব স্টিকি পেস্ট তৈরির জন্য বাষ্পীভূত হয়। এই টমেটো পেস্টটি দীর্ঘ সময় ধরে রুম তাপমাত্রায় রাখা যেতে পারে, তাই এটি সারা বছর ধরে টমেটো পেস্ট তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
অতীতে, টমেটো সস সাধারণত কাচের বোতল মধ্যে বস্তাবন্দী ছিল। গ্লাস বোতলগুলি শুকনো ও অক্সিডেশন থেকে টমেটো সসকে কার্যকরভাবে রক্ষা করতে পারে, তবে টমেটো সস এর চিকনতার কারণে, কাচের বোতল থেকে বের করা সহজ নয়। নতুন চালু পলিথিলিন বোতল টমেটো সসকে সিজিয়ে সহজ করে তোলে। অধিকাংশ টমেটো সস আজ polyethylene বোতল মধ্যে বস্তাবন্দী হয়।
পুষ্টিকর মান
1. লাইকোপিন ছাড়াও, ভিটামিন বি গ্রুপ, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, খনিজ, প্রোটিন এবং টমেটো পেস্টের প্রাকৃতিক প্যাক্টিন রয়েছে। তাজা টমেটো তুলনায়, টমেটো পেস্ট মধ্যে পুষ্টি আরো সহজে মানুষের শরীর দ্বারা শোষিত হয়।
2. টমেটো লিকোপিনের ডায়রিয়াগুলি প্রভাব ফেলে এবং ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধিতে বাধা দেয়। এটি একটি চমৎকার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং মানব শরীরের বিনামূল্যে র্যাডিকেল scavenge করতে পারেন। তার ক্যান্সারের ক্যান্সারের প্রভাবটি বিটা-ক্যারোটিনের দ্বিগুণ।
3. চিকিৎসা গবেষণায় দেখা গেছে যে লাইকোপিনের কিছু ধরণের ক্যান্সারের প্রতি প্রতিরোধমূলক প্রভাব রয়েছে, স্তন, ফুসফুসে এবং এন্ডোমেট্রিয়াল ক্যান্সারকে বাধা দেয় এবং ফুসফুস ও কোলন ক্যান্সারের বিরুদ্ধেও লড়াই করতে পারে।
4. টমেটো পেস্ট মিষ্টি এবং খামির স্বাদ, যা ক্ষুধা বৃদ্ধি করতে পারেন। যখন এটি চর্বিযুক্ত থাকে তখন লিকোপিন মানব দেহ দ্বারা আরো সহজেই শোষিত হয়।
ভোজ্য কার্যকারিতা
1. ক্যান্সার প্রতিরোধ: লাইকোপিনের কিছু ধরণের ক্যান্সার প্রতিরোধক প্রভাব রয়েছে, স্তন ক্যান্সার, ফুসফুসের ক্যান্সার এবং এন্ডোমেট্রিক্যাল ক্যান্সার প্রতিরোধে বাধা দেয় এবং ফুসফুস ক্যান্সার এবং কোলন ক্যান্সারের বিরুদ্ধেও লড়াই করতে পারে।
2. এন্টি-সুপরিণতি: টমেটো লাইকোপিন ডায়রেক্টিক এবং ব্যাকটেরিয়াস্ট্যাটিক প্রভাব আছে। এটি একটি চমৎকার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং মানব শরীরের বিনামূল্যে র্যাডিকেল scavenge করতে পারেন। তার ক্যান্সারের ক্যান্সারের প্রভাবটি বিটা-ক্যারোটিনের দ্বিগুণ।
3. ক্ষুধা বাড়ানো: টমেটো পেস্ট মিষ্টি এবং খামির স্বাদ, যা ক্ষুধা বৃদ্ধি করতে পারে। যখন এটি চর্বিযুক্ত থাকে তখন লিকোপিন মানব দেহ দ্বারা আরো সহজেই শোষিত হয়।